王老太教炆豬肉

腐竹炆豬肉

台灣的山豬肉真的特別好吃！

雖然看到一塊肥豬油，但吃下去卻沒有油膩的感覺，而是比較扎實的口感。

之前我媽來台灣時曾煮過這道炆豬肉給我們吃，

我依樣葫蘆的試作。

八里山豬肉 $75

先到菜市場隨便買一塊山豬肉，我從來不管多重，看人數決定買大塊還是小塊。

香港帶回來的腐竹

我超喜歡吃腐竹，腐竹蛋糖水、枝竹牛腩煲、枝竹羊腩煲...
想起都覺得餓了。

在台灣很少看到有賣腐竹，之前在台北橋下民權路上的有賣，但要先訂。
不過有一次居然在裡面看到兩三隻大蟑螂，就沒再買了。
目前都是請我媽媽從香港帶回來。

腐竹先泡水，軟了之後下鍋慢火一起煮。

【做法】

1.山豬肉洗乾淨後切塊，大概是一口一塊的大小。

2.然後在煮滾的熱水川燙一下，把多餘的血水、雜質等作簡單的清洗，個人覺得比較衛生。
3.蒜頭切碎、蔥切段、薑切片備用。
4.冷油爆香蒜頭，我記得阿基師說過蒜頭不用熱油會更香。

市售冷壓橄欖油大豆沙拉油，冒煙點介於160度，一旦超過就會釋放出反式脂肪，花生油冒煙點同樣是160度，如果過熱就會產生黃麴毒素，對健康造成慢性威脅。

實際測試，一般蒜頭爆香需要開到中火溫度介於150到350度之間，早已超過一般油品冒煙點，不過如果料理冷泡蒜頭只需要116度，就能讓蒜面金黃釋放濃濃蒜頭香氣，菜在低溫油中照樣能炒的色香味俱全，還能低於冒煙點。(註一)

5.把切好的山豬肉、蒜頭、蔥、薑全部一起下鍋快炒。
6.拿出秘密武器－頭抽！適量加入。
7.加入黃糖埋獻(勾茨)。
8.把泡好的腐竹也放進去一起煮。

基本上就已經完成，如果想更入味，可以用慢火再多煮10幾分鐘，但由於醬油不多，要偶爾翻搞。

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註一：
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